Τι νόστιμο θα φάτε σήμερα;

[argi]

Kανε μια δοκιμη στο επομενο μισο.....
και μας λες αν σπασαν.....

 

[aprasas]

Kανε μια δοκιμη στο επομενο μισο.....
και μας λες αν σπασαν.....

Το εχω αφησει αρκετο καιρο στην καταψυξη και δεν εχει μαλακωσει γιαυτο και εχω καταληξει στον παραπανω τροπο που εχω περιγραψει.

 

[Georgesod]

Και χτύπημα θέλει και κατάψυξη. Κάτι 2κιλα 2,5κιλα που είχα βγάλει εγώ τα άφησα (κατά λάθος) στον καταψύκτη ένα εξάμηνο και όταν τα φάγαμε ήταν γαμώ. Για να μαλακώσει πριν το ψήσεις υπάρχει κι άλλο κόλπο. Βράσιμο με λευκό κρασί κανα τέταρτο εικοσάλεπτο

 

[argi]

τα φρεσκα (οχι ψυγειου)
συνηθως εχουν φαει παγο μια δυο μερες....
εμενα πιθανο μου εχουν κατσει ευκολα.
Απο εκει και μετα ενας ιταλος μαγειρας...μου ειχε πει....
ψησιμο σε αλουμινιχαρτο ( να βρασει στο ζουμι του)
και μετα βγαζει να περασει μια στην φωτια......
και ετσι κανω..........

 

[aprasas]

Και χτύπημα θέλει και κατάψυξη. Κάτι 2κιλα 2,5κιλα που είχα βγάλει εγώ τα άφησα (κατά λάθος) στον καταψύκτη ένα εξάμηνο και όταν τα φάγαμε ήταν γαμώ. Για να μαλακώσει πριν το ψήσεις υπάρχει κι άλλο κόλπο. Βράσιμο με λευκό κρασί κανα τέταρτο εικοσάλεπτο

Ετσι και χτυπημα και καταψυξη.
[DOUBLEPOST=1544988188][/DOUBLEPOST]

Απο εκει και μετα ενας ιταλος μαγειρας...μου ειχε πει....
ψησιμο σε αλουμινιχαρτο ( να βρασει στο ζουμι του)
και μετα βγαζει να περασει μια στην φωτια......
και ετσι κανω..........

Αυτον τον τροπο ακριβως περιγραφω ποιο πανω.

 

[Kotsidis John]

Τα σημερινα μας...

 

[Sugah]

Τη μπριζόλα τη φέρνουν κομμένη;

 

[gbeg]

Μιας κ συζητατε για κεφαλοποδα.....

 

[Kotsidis John]

Τη μπριζόλα τη φέρνουν κομμένη;

ταλιατα ειναι, φυσικα, ετσι ετοιμη ειναι παντα, χαρακτηριστικος τροπος κοπης.

 

[argi]

τελικα ειναι μπριζολα
ή πριτσολα ?

 

[Kotsidis John]

πεικον

 

[bretsos]

Η δική μου καρμπονάρα!!

 

[aprasas]

Οπως καθε χρονο ετσι και φετος (χθες) για τα Χριστουγεννα καναμε λουκανικα με σπιτικο χοιρινο.

 

[melina]

για λέγε - για λέγε

 

[aprasas]

για λέγε - για λέγε

Συνταγη για λουκανικα

7 κιλα χοιρινο
1 κιλο πρασσα ψιλοκομμενα
3 κ.γλυκου μαυρο πιπερι
3 κ.σουπας κοκκινο γλυκο πιπερι
230 γρ. αλατι
5 κ. σουπας ριγανη
1 κ.σουπας μπουκοβο
1/2 κ. γλυκου μπαχαρι
χυμο 2 λεμονιων
250 γρ. μαυρο ξηρο κρασι
προεραιτικα ψιλοκομμενες φλουδες απο 3 πορτοκαλια.
τα εντερα τα παιρνουμε απο ενα κρεοπωλειο.
Καλη Επιτυχια

 

[melina]

τα εντερα τα παιρνουμε απο ενα κρεοπωλειο

γ'ρουνίσια;

230 γρ. αλατι

δεν βγαίνει αλμυρό, ε;

Πόσο καιρό τα αφήνεις κρεμασμένα; πόσο καιρό διατηρούνται;
[DOUBLEPOST=1545247684][/DOUBLEPOST]Τρώγονται και επί τόπου (μετά ψησίματος) ή πρέπει να μείνουν;

 

[aprasas]

γ'ρουνίσια;



δεν βγαίνει αλμυρό, ε;

Πόσο καιρό τα αφήνεις κρεμασμένα; πόσο καιρό διατηρούνται;

Τα εντερα δεν ειναι απο χοιρινο ειναι τεχνητα.
Παλια εβαζα ποιο λιγο αλατι αλλα δεν κρατουσαν πολυ καιρο και ενας κρεοπωλης μου ειπε να βαζω 28%αλατι και τα εκανα ετσι και δεν βγαινουν αλμυρα.
Τα αφηνω κρεμασμενα (αναλογα με την θερμοκρασια του χωρου) περιπου 3 μερες μεχρι να στεγνωσουν καλα και μετα τα βαζω στην καταψυξη.

 

[argi]

και για πες που τα μαγειρευεις (λογο πρασσου)....

 

[melina]

Τα εντερα δεν ειναι απο χοιρινο ειναι τεχνητα.
Παλια εβαζα ποιο λιγο αλατι αλλα δεν κρατουσαν πολυ καιρο και ενας κρεοπωλης μου ειπε να βαζω 28%αλατι και τα εκανα ετσι και δεν βγαινουν αλμυρα.
Τα αφηνω κρεμασμενα (αναλογα με την θερμοκρασια του χωρου) περιπου 3 μερες μεχρι να στεγνωσουν καλα και μετα τα βαζω στην καταψυξη.

Τρώγονται και επί τόπου (μετά ψησίματος) ή πρέπει να μείνουν;

[DOUBLEPOST=1545248025][/DOUBLEPOST]

28%αλατι

τότε έπρεπε να βάλεις κοντά 2 κιλά αλάτι για 7 κιλά χοιρινό

 

[aprasas]

[DOUBLEPOST=1545248025][/DOUBLEPOST]

τότε έπρεπε να βάλεις κοντά 2 κιλά αλάτι για 7 κιλά χοιρινό

[DOUBLEPOST=1545248025][/DOUBLEPOST]

τότε έπρεπε να βάλεις κοντά 2 κιλά αλάτι για 7 κιλά χοιρινό

Λαθος διατυπωση ειναι 2.8% .

Αφου στεγνωσουν τρωγονται κανονικα.
[DOUBLEPOST=1545248983][/DOUBLEPOST]

και για πες που τα μαγειρευεις (λογο πρασσου)....

Δεν καταλαβαινω τι ακριβως ρωτας αν εννοεις για το πρασσο το βαζουμε ωμο μεσα στο κρεας.