Τι νόστιμο θα φάτε σήμερα;

[bretsos]

Εγω τρώω για να επιβιώσω, άρα είσαι σε καλύτερη μοίρα σε σχέση με μένα...

 

[Artemios]

Τέλειο ζουμερό μπιφτέκι (μοσχάρι κ αρνί) και παντσετες.

 

[kalitsouni]

 

[Mr Spock]

Ωραία ιδέα μια πίτσα για βράδυ μαϊμού, πεινάω!!

 

[Dimifoot]

Πήραμε ένα μαντεμένιο

Πρώτη δοκιμή με ένα flank και ένα ribeye

Τα μαρινάρισα με μια σκελίδα σκόρδο τρυπημένη με πιρούνι (θα αφαιρεθεί), ελαιόλαδο, αλάτι, ροζ πιπέρι, πάπρικα, λίγο κουρκουμά και Worcestershire sauce, λίγο μασάζ, και τα έκλεισα στο ψυγείο στην ειδική σακούλα, για 4 ώρες.
Οι οδηγίες του μαντεμένιου λένε όχι οξέα στο μαρινάρισμα για τις πρώτες φορές, οπότε δεν έβαλα λεμόνι και κόκα κόλα που σκεπτόμουν.

Πήρα και θερμόμετρο....Άντε να δούμε τι θα γίνει.

 

[rose.athens]

Πήρα και θερμόμετρο....

Αν ανεβάσει θερμοκρασία, δώσ' του αντιπυρετικό.

 

[melina]

σκελίδα σκόρδο τρυπημένη με πιρούνι (θα αφαιρεθεί), ελαιόλαδο, αλάτι, ροζ πιπέρι, πάπρικα, λίγο κουρκουμά και Worcestershire sauce

το αποτελείωσες

την άλλη φορά δοκίμασε να μην βάλεις τίποτα, μόνο σε θερμοκρασία δωματίου το κρέας.
Αν θες να παίξεις με κάτι παίξε με το αλάτι, αλάτισε το κανά μισάωρο πριν μπει στη φωτιά. Να έχει ιδρώσει όταν το βάλεις πάνω στο σχαροτήγανο. Αλλά και με καθόλου αλάτι γίνεται μια χαρά η δουλειά, ειδικά σε κρέατα που (πρέπει να) έχουν μια σχετική ωρίμανση. Βάνεις αλάτι κατά το δοκούν μετά που θα το κόψεις για να το φας, ένα τύπου "ανθός αλατιού" είναι ότι πρέπει. Αν είναι και πολύ καλό το κρέας μπορεί να μη θέλει ούτε κι αυτό.
Καλοφάγωτα.

 

[costas EAR]

Τα μαρινάρισα

Τα "καλά κρέατα" δε θέλουν τίποτα.

Τα αφήνεις στο ψυγείο να στεγνώσουν 1 μέρα, ιδανικά πάνω σε λεπτή σχάρα, να αερίζονται, και τα ψήνεις ως έχουν, αφού τα αφήσεις λίγο έξω να ζεσταθούν.

Οι περισσότεροι σεφ βάζουν μπόλικο αλάτι, εγώ δοκίμασα και ξαναδοκίμασα με διάφορες δόσεις αλατιού (λίγο ή πολύ, χοντρό ή λεπτό ή φλέικς) και τελικά δε βάζω τίποτα πριν το ψήσιμο, μόνον κατά το ψήσιμο, στη δεύτερη φορά που κάνω κάθε πλευρά της μπριζόλας, όσο τσιτσιρίζει το λίπος που καίγεται πάνω στη μπριζόλα, ρίχνω λίγο τριμμένο αλάτι, και αμέσως μόλις βγει η μπριζόλα, ρίχνω ακόμα λίγο αλάτι, και τριμμένο πιπέρι.

Μέσα στο τηγάνι, θέλει ποσότητα λαδιού, και καλό είναι να βάλεις λάδι που αντέχει υψηλές θερμοκρασίες, όπως αυτό από αβοκάντο.

Μέσα στο λάδι τώρα, όσο αυτό ζεσταίνεται, μπορείς να ρίξεις σκόρδο (2-3 ολόκληρες σκελίδες, όχι κομμένες) και κάνα μυρωδικό.


ΥΓ. Σνίτσελ Βιέννης και τα γνωστά ταρτάρ τα βάρβαρα, τα σωστά, τα γερμανικά.

Συν ένα γλυκάκι..

 

[Dimifoot]

δοκίμασε να μην βάλεις τίποτα, μόνο σε θερμοκρασία δωματίου το κρέας.

Τα "καλά κρέατα" δε θέλουν τίποτα.

Προσωπικά μου αρέσουν τα καλά κρέατα, μαριναρισμένα.

Σκέφτομαι να πάρω βελόνες για επισκληρίδειο, χοντρές, να βάζω μαρινάδα και στο κέντρο του steak

 

[rose.athens]

Θέλεις να το κάνεις νόστιμο ή αναίσθητο;

 

[n_olympios]

Καλά θα κάνεις, να πονάει λιγότερο το ζωντανό κατά το ψήσιμο!

 

[costas EAR]

Φόρτιση έξω από την Κολονία, Γερμανία:

ΩΝΣΓ...

Τι α κάεις;

Πιθανώς οι καλύτερες πατάτες που έχω φάει εβερ...

 

[sportteo]

 

[Dimifoot]

Άνοιξα αυτό

 

[bretsos]

Λίγα μπιφτεκάκια

Και λίγο κοτόπουλο με ψητά λαχανικά

 

[JOHN MARKOU]

Τα μπιφτέκια , τα λίγα , έχουν μία υποβόσκουσα πράσινη χροιά , δεν πιστεύω να έχουν και μπάμιες μέσα !

 

[bretsos]

Όχι μη ανησυχείς, στα λίγα μπιφτέκια έχω συνταγή από τη γιαγιάμ τη σοφία.
Στα ψητά λαχανικά όμως του κοτόπουλου έχω κρύψει από κάτ περίτεχνα λίγες, μη τις αντοπίσει κάνας Ολύμπιος και έχουμε και άλλα... Τον φοβάμαι τον Ολύμπιο

 

[xfader]

Προσωπικά μου αρέσουν τα καλά κρέατα, μαριναρισμένα.

Καλά κάνεις.

Εμένα μου αρέσουν σκέτα όλα τα κρέατα που ψήνονται στη σχάρα. Σε όλα τ' άλλα ψησίματα τα μαριναρισμένα μου αρέσουν εξίσου ή περισσότερο.

 

[Dimifoot]

Το κρασί ήθελε πολύ αέρα και δυο μεταγγίσεις. Μάλλον άργησα ένα δυο χρόνια, κάτι διασώθηκε.

Το κρέας όμως υπέρ-λουκούμι

Έφτιαξα και μια τσιμιτσούρι

Πολύ χαρούμενος με το τελικό αποτέλεσμα. Την επόμενη φορά θα ζεστάνω περισσότερο το μαντέμι για να πάω σε πιο rare

 

[JOHN MARKOU]

Τι αδερφίστικο μαχαίρι είναι αυτό ;
Τι τσιμιτσούρι και χαζά μου λές ;
Το κρέας , θέλει αλάτι , αλάτι , αλάτι , σκόρδο , ίσως πιπέρι .
Αηντε και λίγο δυόσμο ή βασιλικό ανάλογα την περίσταση και το φαγητό .
Το ψητό κρέας θέλει αλάτι , αλάτι, αλάτι , σκόρδο , πιπέρι και τέλος ίσως λίγο βούτυρο . Τέλος.
Μιλάμε για καλό κρέας , έτσι ;