Air fryer

[melina]

Το μεγαλυτερο μυστικο παντως στις πατατες ανεξαρτητως γουστου σε κοψιμο, ειναι το διπλοτηγανισμα.

οπου οι εξωτερικες πλευρες ειναι συνηθως διαλυμενες με πολλες μικροεσοχες και προεξοχες και κατ επεκταση δημιουργουν πολυ μεγαλη επιφανεια κρουστας που μενει τραγανη οση ωρα και αν την αφησεις ενω μεσα ειναι σαν αφρος.

Αφού σου αρέσουν οι χοντροκομμένες τότε και το "δεύτερο μυστικό" είναι σημαντικό το οποίο μάλλον χρειάζεται και ένα "τρίτο μυστικό", ένα στάδιο βρασίματος.
Αναλόγως του μεγέθους λίγα λεπτά βράσιμο, όχι να γίνουν ίσα να μαλακώσουν από έξω, και όταν τις βγάλεις τις ταρακουνάς μέσα στο στραγγιστήρι (με ένα πιάτο για καπάκι) ώστε να επιτευχθεί τράχυνση της επιφάνειας, να γίνουν αυτές οι πολλές μικροεσοχές/εξοχές. Μετά πρώτο στάδιο τηγάνισμα και μετά δεύτερο. Θέλει πειραματισμό στους χρόνους αναλόγως του κοψίματος (πάχος πατάτας).
Επίσης ίσως να μπορείς να τις καταψύξεις μετά το βράσιμο και την τράχυνση (αφού στεγνώσουν καλά), δεν ξέρω δεν το έχω κάνει ποτέ.

 

[SpZach]

Αφού σου αρέσουν οι χοντροκομμένες τότε και το "δεύτερο μυστικό" είναι σημαντικό το οποίο μάλλον χρειάζεται και ένα "τρίτο μυστικό", ένα στάδιο βρασίματος.
Αναλόγως του μεγέθους λίγα λεπτά βράσιμο, όχι να γίνουν ίσα να μαλακώσουν από έξω, και όταν τις βγάλεις τις ταρακουνάς μέσα στο στραγγιστήρι (με ένα πιάτο για καπάκι) ώστε να επιτευχθεί τράχυνση της επιφάνειας, να γίνουν αυτές οι πολλές μικροεσοχές/εξοχές. Μετά πρώτο στάδιο τηγάνισμα και μετά δεύτερο. Θέλει πειραματισμό στους χρόνους αναλόγως του κοψίματος (πάχος πατάτας).
Επίσης ίσως να μπορείς να τις καταψύξεις μετά το βράσιμο και την τράχυνση (αφού στεγνώσουν καλά), δεν ξέρω δεν το έχω κάνει ποτέ.

Το εχω δοκιμασει με βρασιμο σαν πρωτο σταδιο και βγηκαν πολυ ωραιες αλλα δεν εμεναν τραγανες για πολλη ωρα. Ισως κατι δεν εκανα καλα και να θελει κι αλλες δοκιμες.
Την τραχεια επιφανεια την κανουν και οταν τις κανω στο λαδι σε χαμηλη θερμοκρασια αλλα σπανε πιο ευκολα στο ταρακουνημα ενω στο νερο απλα γινονται τραχειες απ εξω χωρις να σπανε. Το εχω στο προγραμμα να κανω κι αλλες δοκιμες. Που θα παει, θα το βρω καποια στιγμη. Κι ετσι που τις κανω τωρα ειναι αρκετα καλες (αλλα οχι τελειες)

 

[melina]

Αν δεν κάνω λάθος από τον Heston ξεκίνησε αυτή η ιστορία.




Στο παρακάτω λένε ότι τελειοποιούν τη μέθοδο του μέντορα τους.



* το ταρακούνημα που έγραψα παραπάνω για την τράχυνση αφορά μεγαλύτερου μεγέθους πατάτες, κάπου το είχα δει (και το είχα κάνει κάποτε), στα παραπάνω αρκεί και μόνο το βράσιμο όπου από ότι βλέπω το κάνουν μέχρι να "γίνει" η πατάτα οπότε και η επιφάνεια της αρχίζει και "σπάει".

 

[SpZach]

Αν δεν κάνω λάθος από τον Heston ξεκίνησε αυτή η ιστορία.




Στο παρακάτω λένε ότι τελειοποιούν τη μέθοδο του μέντορα τους.



* το ταρακούνημα που έγραψα παραπάνω για την τράχυνση αφορά μεγαλύτερου μεγέθους πατάτες, κάπου το είχα δει (και το είχα κάνει κάποτε), στα παραπάνω αρκεί και μόνο το βράσιμο όπου από ότι βλέπω το κάνουν μέχρι να "γίνει" η πατάτα οπότε και η επιφάνεια της αρχίζει και "σπάει".

Τελεια και τα δυο βιντεο. Ηταν πολυ διαφωτιστικα.
Οταν τις κανω μονο σε λαδι σε δυο σταδια τις κανω οπως το δευτερο βιντεο αλλα χωρις το πρωτο βρασιμο. Οσες φορες τις εχω βρασει, τις εχω τηγανησει μετα μια φορα και οχι δυο. Οποτε βρηκα τουλαχιστον το ενα απο τα λαθη που εκανα. Καθε φορα εκανα ενα σταδιο λιγοτερο.
Επισης αυτοι τις βραζουν εντελως ενω εγω τις εβραζα λιγο, περιπου 5-6 λεπτα για να μην σπανε αλλα τελικα πρεπει βα βραζουν μεχρι να γινουν τελειως κι ας σπασουν μερικες.
Θα δοκιμασω να τις κανω ετσι και θα δοκιμασω και με το τελευταιο σταδιο στο airfryer απο την καταψυξη. Αν πετυχει, θα φτιαχνω 2-3 κιλα στα δυο πρωτα σταδια, θα τις βαζω καταψυξη και θα κανω το τελικο οποτε θελω μια η δυο μεριδες απο την καταψυξη στο airfryer για ευκολια.

 

[ChrisfromGreece]

View attachment 387715

Τι διάολο;
Πως δεν το βρήκα ποτέ αυτό;
Εν τω μεταξύ ήταν από τις πρώτες μάρκες που έψαξα!
Θενξ ενιγουει

 

[MaxHeadroom]

Υπαρχει εδω στα Χανια ενα φαγαδικο που φτιαχνει σαντουιτς με κοτοπουλο μπουτι, μοσχαρι Black Angus, η χοιρινα μπριτζολακια και κανει και κατι πατατες τηγανητες μεγεθους περιπου 3.5Χ3.5Χ7εκ δηλαδη τερμα χοντροκομμενες, οπου οι εξωτερικες πλευρες ειναι συνηθως διαλυμενες με πολλες μικροεσοχες και προεξοχες και κατ επεκταση δημιουργουν πολυ μεγαλη επιφανεια κρουστας που μενει τραγανη οση ωρα και αν την αφησεις ενω μεσα ειναι σαν αφρος. Η αναλογια παρα το μεγεθος ειναι χονδρικα 50%κρουστα 50% ψυχα. Αν δοκιμασεις ειμαι σιγουρος οτι θα αλλαξεις γνωμη για τις χοντροκομμενες πατατες.

Ποιο είναι το μαγαζί;

 

[SpZach]

Ποιο είναι το μαγαζί;

Pork To Beef Wild

 

[TGD]

Σας έχω ξαναγράψει για τις τηγανητές πατάτες από το "Απόλλων" στο Καβούρι όταν ήμουν μικρός, που περνούσαν βρασμένες από τη μηχανή του κιμά κι έπεφταν κατ' ευθείαν στο καυτό λάδι;

 

[makis.pol]

Σας έχω ξαναγράψει για τις τηγανητές πατάτες από το "Απόλλων" στο Καβούρι όταν ήμουν μικρός, που περνούσαν βρασμένες από τη μηχανή του κιμά κι έπεφταν κατ' ευθείαν στο καυτό λάδι;

Για πες

 

[Μελίδης Μιχάλης]

Kάποια στιγμή βλέποντας σε κάποιο κανάλι της ούντρας έναν σεφ της κακιάς ώρας, με δική του συνταγή έκανα δοκιμή με μερικές πατάτες που έτριψα στον ρεντέ, κοινώς τρίφτη, στην πλευρά με τις πιο χοντρές τρύπες.
Οι πατάτες γίνονται χοντρά ξύσματα, δηλ. πολύ λεπτές λωρίδες - φέτες.
Τηγανίστηκαν στην κανονική φριτέζα με ηλιέλαιο και έγιναν ένα ωραίος μεζές, σε 4-5 λεπτά.
Έτσι όμως δεν μπορούν να γίνουν σε αεροφριτέζα, διότι θα τα πάρει και θα τα σηκώσει όλα.
Θα πετάξουν από τον αέρα και θα σκορπιστούν.
Ήταν ένα ενδιαφέρον πείραμα που τις κάνει ξεχωριστές.
Δοκιμή δωρεάν.

 

[JOHN MARKOU]

Το έχουν και οι Αμερικάνοι αυτό , και το αποκαλούν hash browns.
Τρίματα πατάτας τηγανισμένα , πολύ ψιλά μοιάζουν και με μακαρόνια ή λαζάνια λεπτά.
Ωραία είναι.

 

[w@tcher]

Το αντιστοιχο γνωστο πιατο του Base Grill με τα αυγα απο πανω δηλαδη.

 

[Μελίδης Μιχάλης]

Ε ναι, ρίχνεις από πάνω μερικά αυγά, λίγο μπέϊκον ψητό ψιλοκομμένο, λίγο τριμμένο γκούντα, μοτσαρέλα, κεφαλοτύρι, μανιτάρια, κρέμα γάλακτος, λουκανικάκια και κάνεις μια πορνοταινία.

 

[symos]

Το έχουν και οι Αμερικάνοι αυτό , και το αποκαλούν hash browns.

Χαχα, μην το μπερδέψει κανείς μόνο και το φτιάξει με συνταγή από hash brownies γιατί 2 γράμματα κάνουν πολύ μεγάλη διαφορά

("Hash brownies are a classic cannabis edible, featuring a rich, chocolatey flavor designed to mask the taste of cannabis, typically using hashish or cannabis-infused butter (cannabutter). They are popular for their strong, long-lasting effects.")

 

[Abessalom]

Kάποια στιγμή βλέποντας σε κάποιο κανάλι της ούντρας έναν σεφ της κακιάς ώρας, με δική του συνταγή έκανα δοκιμή με μερικές πατάτες που έτριψα στον ρεντέ, κοινώς τρίφτη, στην πλευρά με τις πιο χοντρές τρύπες.
Οι πατάτες γίνονται χοντρά ξύσματα, δηλ. πολύ λεπτές λωρίδες - φέτες.
Τηγανίστηκαν στην κανονική φριτέζα με ηλιέλαιο και έγιναν ένα ωραίος μεζές, σε 4-5 λεπτά.
Έτσι όμως δεν μπορούν να γίνουν σε αεροφριτέζα, διότι θα τα πάρει και θα τα σηκώσει όλα.
Θα πετάξουν από τον αέρα και θα σκορπιστούν.
Ήταν ένα ενδιαφέρον πείραμα που τις κάνει ξεχωριστές.
Δοκιμή δωρεάν.

View attachment 387839

Την περασμένη εβδομάδα έκανε ο μικρός, όχι από τρίφτη αλλά από ηλεκτρικό πολυκόφτη λαχανικών, που μπορεί και τις βγάζει μακριές λωρίδες. Δεν λέω, εξαιρετικές έγιναν, αλλά κρυώνουν γρήγορα και θέλουν μεγαλύτερο σκεύος για τηγάνισμα λόγω έξτρα όγκου.