Προσοχή στο ΓΑΛΑ!!!

[unforgiven]

Άψογα. Τότε λοιπόν, στο εξής, το "ζαχαροπλάστης είναι ο μπαμπάς σου" δεν θα πρέπει να λέγεται στα ωραία κορίτσια, αλλά θα πρέπει να αντικαταστήσει την ερώτηση "ληγμένα πήρες?"

:crazy_3:

 

[Vertigo]

Απάντηση: Προσοχή στο ΓΑΛΑ!!!

Κατω απο 3 δυσκολο να βρεις στην Αθηνα
Περα ομως απ'αυτο η ιστορια αυτη ειναι παλια

 

[Joseph]

Απάντηση: Προσοχή στο ΓΑΛΑ!!!

Αν αυτό στο οποίο αναφέρεται το e-mail αφορά θέμα τυποποίησης, πρέπει να υπάρχει κάποιο επίσημο έγγραφο το οποίο να αναφέρεται σε αυτό το νούμερο, σε αυτό το σύμβολο. Γνωρίζουμε κάτι για αυτό;
Από την άλλη ο ορισμός του φρέσκου γάλακτος είναι πολύ αυστηρός οπότε δεν θα μπορούσε να περιλάβει γάλα από επιστροφή.
Μπέρδεμα...

 

[dream_GR]

ΓΙΑΟΥΡΤΙ...!!!!

Που φωνάζει και ο Σταθόπουλος...!!!

Γαλατάκι ξεκινάει, ξυνόγαλα καταλήγει και τελικά μας πασάρεται σαν cottage cheese!!!!

Αχ ρε ξύλο που θέλουν όλοι με την ανακύκλωση που μας πουλάνε!

 

[Χρήστος Ακρατόπουλος]

Re: Απάντηση: Προσοχή στο ΓΑΛΑ!!!

Αν αυτό στο οποίο αναφέρεται το e-mail αφορά θέμα τυποποίησης, πρέπει να υπάρχει κάποιο επίσημο έγγραφο το οποίο να αναφέρεται σε αυτό το νούμερο, σε αυτό το σύμβολο. Γνωρίζουμε κάτι για αυτό;
Από την άλλη ο ορισμός του φρέσκου γάλακτος είναι πολύ αυστηρός οπότε δεν θα μπορούσε να περιλάβει γάλα από επιστροφή.
Μπέρδεμα...

Κανένα μπέρδεμα...

Η διαδικασία της παστερίωσης είναι συγκεκριμένη και δεν χωρά διαφοροποιήσεις...

Το φρέσκο γάλα έχει συγκεκριμένη μέθοδο παστερίωσης γι' αυτό και διατηρείται λίγες ημέρες. Αντίθετα το υψηλής παστερίωσης διατηρείται μέχρι και 2 μήνες...

Το πιο βασικό συστατικό του γάλακτος που είναι ευαίσθητο είναι η πρωτείνη του. Αυτή αν δεν "χειριστεί" με συγκεκριμένη μέθοδο χάνει την τεταρτοταγή της δομή και άρα και τις ιδιότητές της. Ακόμα όμως και αυτό να συμβεί με συγκεκριμένες μεθόδους μπορεί να γίνει ανάταξη.

 

[Χρήστος Ακρατόπουλος]

"Με την παστερίωση σαν θερμική επεξεργασία αποβλέπουμε στις όσο το δυνατόν μικρότερες χημικές, φυσικές και οργανοληπτικές μεταβολές. Στο σημείο αυτό επισημαίνεται ότι αν και η παστερίωση μπορεί να μην καταστρέψει όλους του παθογόνους μικροοργανισμούς που πιθανά υπάρχουν, ωστόσο ελαττώνει τον αριθμό των επικίνδυνων μικροοργανισμών σε τέτοιο επίπεδο που δεν αποτελούν σημαντικό κίνδυνο για την υγεία.

Η παστερίωση επίσης επιμηκύνει την διάρκεια ζωής των προϊόντων, ελαττώνοντας τον αριθμό μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοιώσεις σε αυτούς. Ορισμένα άλλα στοιχεία που δίδονται και συνοδεύουν τον ορισμό είναι τα εξής:

α) Το προϊόν αμέσως μετά την θερμική επεξεργασία πρέπει να ψύχεται και να συσκευάζεται,

β) το προϊόν πρέπει να είναι αρνητικό στον έλεγχο της φωσφατάσης, ενώ επισημαίνεται ότι σε μερικές χώρες ζητείται να είναι θετικός ο έλεγχος της υπεροξειδάσης και

γ) για το πλήρες και αποβουτυρωμένο παστεριωμένο γάλα δίδονται σαν παράδειγμα οι συνδυασμοί θερμοκρασίας - χρόνου 63 °C για 30 min και 72 °C για 15 sec, ενώ για παστερίωση προϊόντων με αυξημένα στερεά που ασκούν προστατευτική επίδραση στους μικροοργανισμούς κατά την θερμική επεξεργασία δίδονται άλλες θερμοκρασίες και χρονικά διαστήματά π.χ. για παστεριωμένη κρέμα με 18% λίπος 75°C για 15 sec, με 35% λίπος ή και περισσότερο 80°C για 15 sec, για παστεριωμένο συμπυκνωμένο γάλα 80°C για 25 sec.

Από τα ανωτέρω γίνεται προφανές ότι για την παρασκευή παστεριωμένου γάλακτος γίνεται η ελάχιστη δυνατή θερμική επεξεργασία για να καταστεί το γάλα ακίνδυνο για τους καταναλωτές. Με την ελάχιστη αυτή θερμική επεξεργασία γίνονται πολύ μικρές χημικές, φυσικές και οργανοληπτικές μεταβολές στο προϊόν.

Η παστερίωση επίσης επιμηκύνει την διάρκεια ζωής γάλακτος, αφού μαζί με τους παθογόνους καταστρέφεται και ένα μέρος από σαπροφυτικούς μικροοργανισμούς που θα το αλλοιώσουν. Ωστόσο, είναι προφανές ότι με την παστερίωση σε αντίθεση με την αποστείρωση, παραμένουν ζωντανοί μικροοργανισμοί και ένζυμα που προκαλούν μεταβολές στο προϊόν, για αυτό έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής.

Για να αυξηθεί επομένως η διάρκεια ζωής του παστεριωμένου γάλακτος είναι αναγκαία η ταχεία ψύξη του γάλακτος αμέσως μετά την παστερίωση και η διατήρηση αυτού σε χαμηλές θερμοκρασίες (κάτω των 10°C) κατά τη διάρκεια της διακίνησης και συντήρησης μέχρι την κατανάλωση αυτού.

 

[Χρήστος Ακρατόπουλος]

Και από την Καρδιολογική Εταιρία:

"Ο ανθρώπινος οργανισμός χρειάζεται τρεις μερίδες γαλακτοκομικών την ημέρα. Το γάλα, το γιαούρτι και το τυρί είναι από τις πλουσιότερες πηγές πρόσληψης ασβεστίου, ενώ είναι συνυφασμένα με την ύπαρξη του ανθρώπου. Αρχαία κείμενα που χρονολογούνται από το 1600 π.Χ. τονίζουν τη σημασία τους στον ανθρώπινο οργανισμό. Ακόμη και ιστορικοί, όπως ο Ηρόδοτος, περιγράφουν στα κείμενά τους τη διαδικασία παραγωγής βουτύρου ή τη διαδικασία παραγωγής
Γάλα

Απαραίτητα θρεπτικά στοιχεία για να κτίσουμε και να διατηρήσουμε έναν γερό οργανισμό είναι οι πρωτεΐνες, οι υδατάνθρακες, οι βιταμίνες, το ασβέστιο και o φώσφορος. Όλα αυτά τα υπερπολύτιμα, στοιχεία βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στο αγελαδινό γάλα. Οι πρωτεΐνες αποτελούν το βασικό δομικό συστατικό του οργανισμού. Διασφαλίζουν τη σωστή λειτουργία του καθώς και την ανάπτυξη των μυών.

Το γάλα είναι το μοναδικό τρόφιμο στη φύση που περιέχει τον υδατάνθρακα λακτόζη, που είναι μια χρήσιμη πηγή ενέργειας.

Το σημαντικότερο είναι ότι το γάλα περιέχει λιποδιαλυτές και υδατοδιαλυτές βιταμίνες. Οι περισσότερες τροφές, όπως π.χ. τα λαχανικά και τα φρούτα, περιέχουν κυρίως υδατοδιαλυτές βιταμίνες, ενώ το λάδι της ελιάς μόνο λιποδιαλυτές. Από τις βιταμίνες του γάλακτος ιδιαίτερη σημασία έχουν οι Α, Β1, Β2, Β12, C, D.

Ασβέστιο: Παίζει τον σημαντικότερο ρόλο στη δημιουργία γερών και υγιών οστών και γι' αυτό είναι απολύτως απαραίτητο ιδιαίτερα στον παιδικό οργανισμό που αναπτύσσεται. Επίσης συμβάλλει στην ανάπτυξη γερών δοντιών, βοηθά στην πήξη του αίματος και, ακόμη, δημιουργεί ασπίδα προστασίας κατά της οστεοπόρωσης. Το ασβέστιο πρέπει να αφομοιωθεί από τον οργανισμό του ανθρώπου. Πρέπει δηλαδή να απορροφηθεί σωστά από το έντερο, να περάσει στην κυκλοφορία του αίματος και να φθάσει στα οστά, στα δόντια κτλ. Στην αποτελεσματική απορρόφηση του ασβεστίου βοηθούν πολλοί παράγοντες, τον σημαντικότερο όμως ρόλο τον παίζουν οι βιταμίνες D και C. Γι' αυτόν τον λόγο το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα εμπλουτίζονται συνήθως με τις βιταμίνες αυτές. Ένας ακόμη παράγοντας που βοηθά στην εντερική απορρόφηση του ασβεστίου είναι η λακτόζη (ένας υδατάνθρακας που περιέχεται στο γάλα).

Το ασβέστιο δεν επαρκεί για το «χάσιμο» ενός γερού οργανισμού. Οι βιταμίνες που περιέχονται στο γάλα παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στη σωστή ανάπτυξη και στην υγεία των υπόλοιπων τμημάτων του παιδικού οργανισμού, του δέρματος, των ματιών και των ιστών που συνθέτουν τα υπόλοιπα όργανα.

Βιταμίνη Α: Ενισχύει την αύξηση των ιστών και βοηθά στη διαμόρφωσή τους κατά την ανάπτυξη του παιδιού. Παράλληλα προφυλάσσει την υγεία του δέρματος και των ματιών. Βοηθά στην ανάπτυξη και στην όραση.

Βιταμίνη C: Ενισχύει την απορρόφηση του ασβεστίου. Επίσης βοηθά στον σχηματισμό του συνδετικού ιστού, γι' αυτό και παίζει ευεργετικό ρόλο στην επούλωση των τραυμάτων και στη γρήγορη επαναφορά του οργανισμού έπειτα από ατυχήματα. Εχει επίσης αντιοξειδωτική δράση και ενισχύει την άμυνα του παιδικού οργανισμού. Έτσι βοηθά στη διατήρηση της υγείας των παιδιών όσο είναι μικρά, αλλά και καθώς μεγαλώνουν.

Ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2: Συμβάλλει σημαντικά στη γρήγορη ανάπτυξη των παιδιών, ενώ επίσης σπουδαίος είναι ρόλος της στη μετατροπή των τροφών σε ενέργεια. Επίσης βοήθα τον παιδικό οργανισμό να αξιοποιήσει τα πολύτιμα Θρεπτικά συστατικά, όπως είναι οι πρωτεΐνες ή οι υδατάνθρακες

Τι πρέπει να γνωρίζουμε

Χάνονται τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος με την παστερίωση;

Όχι δεν χάνονται. Η βιολογική αξία των συστατικών του γάλακτος παραμένει η ίδια μετά την παστερίωση. Η παστερίωση έχει σκoπό την καταστροφή των παθογόνων μικρoοργανισμών που υπάρχουν στο νωπό γάλα.

Τα θρεπτικά συστατικά του σοκολατούχου γάλακτος είναι μειωμένα σε σχέση με το λευκό γάλα;

Όχι, δεν είναι. Το σοκολατούχο γάλα έχει όλα τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος.

Πόσες ώρες μένει το γάλα εκτός ψυγείου;

Το γάλα αποτελεί άριστο θρεπτικό υπόστρωμα για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών. Επομένως, η συντήρηση του γάλακτος αποσκοπεί στην ανακοπή του πολλαπλασιασμού των μικροοργανισμών ενώ ταυτόχρονα συντελεί στη διαφύλαξη του προϊόντος από φυσικοχημικές αλλοιώσεις. Το φρέσκο γάλα και το γάλα υψηλής παστερίωσης συντηρούνται μόνο στο ψυγείο. Αν παραμείνουν εκτός ψυγείου για κάποιο διάστημα, υπάρχει κίνδυνος αλλοίωσης. Το γάλα «κόβει», αποκτά λόγω της παραγωγής γαλακτικού οξέος ξινή γεύση και στη συνέχεια η καζεΐνη του πήζει και το γάλα διαχωρίζεται σε ένα αδιάλυτο μέρος (πήγμα) και σε ένα θoλό υγρό (ορό).

Καζεΐνη

Το γάλα είναι το μοναδικό τρόφιμο στη φύση που περιέχει την υψηλής σημασίας πρωτεΐνη, γνωστή ως καζεΐνη.

Τα πεπτίδια που προέρχονται από την καζεΐνη έχουν τις ακόλουθες ιδιότητες:

α. Ενισχύουν τη φυσική άμυνα του οργανισμού.

β. Ρυθμίζουν τη σωστή πίεση του αίματος.

γ. Βοηθούν στην αντιμετώπιση του στρες.

δ. Θα πρέπει να τονιστεί ότι τα πεπτίδια που προέρχονται από την καζεΐνη έχουν καταπραϋντικές ιδιότητες.

Το γάλα εβαπορέ, το ζαχαρούχο αφυδατωμένο και το παστεριωμένο γάλα μακράς διαρκείας (UHT) διατηρούνται εκτός ψυγείου ως τη στιγμή που ανοίγεται η συσκευασία τους. Μετά το άνοιγμα πρέπει να καταναλώνονται αμέσως, διαφορετικά επιβάλλεται η διατήρησή τους στο ψυγείο.

Γάλα μακράς διαρκείας

Το γάλα χάνει την αξία του (βιταμίνες) μόνο όταν παστεριωθεί (αφού το βράσουμε).

Το μακράς διάρκειας πήζει. Αυτό το καταλαβαίνουμε αν ανακινήσουμε το κουτί και ακούσουμε κάτι στέρεο να υπάρχει εντός του (ο λεγόμενος παφλασμός).

Σκόνη γάλακτος

Πρέπει να συντηρείται σε θερμοκρασία κάτω των 20°C. Δεν αλλοιώνεται από μικρόβια διότι έχει χαμηλή υγρασία, η οποία δεν ευνοεί τη μικροβιακή ανάπτυξη. Δεν πρέπει να φυλάγεται σε υγρό μέρος διότι μπορεί να αναπτυχθούν μύκητες. Αν το γάλα αυτό διαλυθεί σε νερό, πρέπει να καταναλώνεται αμέσως. Συστήνεται η χρήση γάλακτος σε μορφή σκόνης από τους διαμένοντες σε σκηνές οι οποίοι δεν διαθέτουν ψυγείο.
Συντήρηση

Το παστεριωμένο γάλα Θα πρέπει να καταναλώνεται σε διάστημα 2-3 ημερών από την ημέρα παραγωγής του. Συντηρείται σε Θερμοκρασία κάτω των 5°C. Δεν πρέπει να μένει εκτός ψυγείου. Παρατηρείται αλλοίωση και το καταλαβαίνουμε από την οσμή και τη γεύση.

Την αλλοίωση μπορούμε να την καταλάβουμε από την πικρή και αλμυρή γεύση, τους κόκκους που ενδεχομένως να έχει από την αμμώδη υφή και τη γεύση ψαριού.

Τυρί

Το τυρί είναι το τρίτο προϊόν της σειράς των γαλακτοκομικών προϊόντων. Σε συνδυασμό με ψωμί ή με φρούτα μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες ενδιάμεσο γεύμα με πολύ σημαντικά οφέλη για το παιδί. Το τυρί παρέχει ακόμη στον παιδικό οργανισμό μια σημαντική ποσότητα φωσφόρου, σιδήρου και βιταμίνης Β και D.

Η αλλοίωση των τυριών εξαρτάται από το ποσοστό της υγρασίας τους. Όσο μεγαλύτερη υγρασία έχουν τόσο ευκολότερα αλλοιώνονται, γι' αυτό επιβάλλεται η άμεση κατανάλωσή τους ή συντήρησή τους σε ψυγείο.

Ακόμη αναπτύσσονται μικροοργανισμοί, οι οποίοι παράγουν ανεπιθύμητα αέρια που το διογκώνουν. Οι λεγόμενοι ευρωτομύκητες σχηματίζουν έγχρωμες κηλίδες στην επιφάνειά του, κοινώς μουχλιάζει, ενώ ταγγίζει το λίπος του.

Χρυσόs οδηγός

Πόσον καιρό διατηρείται το τυρί;

Τα μαλακά τυριά καλό είναι να καταναλώνονται σε σύντομο χρονικό διάστημα από την αγορά τους. Σε γενικές γραμμές, όσο σκληρότερο είναι το τυρί τόσο περισσότερο χρόνο διατηρείται. Ωστόσο το τυρί εξακολουθεί να ωριμάζει, ανεξάρτητα από το πόσο καλά είναι αποθηκευμένο. Τα σκληρά τυριά διατηρούνται για κάποιους μήνες, ενώ τα μαλακότερα διατηρούνται μία με τρεις εβδομάδες αφού ανοιχθούν, αν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο. Επίσης το τυρί διατηρείται περισσότερο καιρό όταν είναι κομμένο σε κομμάτια παρά όταν είναι τριμμένο.
Πώς διατηρείται καλύτερα το τυρί στο ψυγείο;

Το τυρί πρέπει να φυλάσσεται σε Θερμοκρασία +2°C ως + 4°C στην αρχική του συσκευασία (πλαστική σακούλα ή δοχείο). Αφού ανοιχθεί καλύτερα διατηρείται σε διαφανή μεμβράνη, αλουμινόχαρτο ή πλαστικό δοχείο συντήρησης τροφίμων, που το βοήθα να διατηρεί τη υγρασία του. Τυριά με έντονη μυρωδιά, όπως η φέτα, καλό είναι να φυλάσσονται σε ξεχωριστό δοχείο, για να μη μεταφέρεται η μυρωδιά σε άλλα τρόφιμα.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να λιώσει το τυρί;

Το τυρί λιώνει γρηγορότερα όταν είναι κομμένο σε μικρά κομμάτια ή τριμμένο. Όταν προσθέτετε τυρί σε φαγητό που βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινο κουτάλι. Η δυνατή φωτιά σκληραίνει το τυρί και το μετατρέπει σε λεπτές ίνες. Όταν φτιάχνετε σάλτσα με τυρί, βάζετε το τυρί στο τέλος και ανακατεύετε ώσπου να αρχίσει να λιώνει.

Πρέπει να πετάξω το τυρί που αρχίζει να έχει σημάδια μούχλας;

Αφού το τυρί ανοιχθεί από τη αρχική συσκευασία του και παραμείνει κάποιες ημέρες στο ψυγείο, είναι πολύ πιθανό να παρατηρηθούν σημάδια μούχλας στην εξωτερική επιφάνειά του. Παρ' ότι οι περισσότερες μορφές μούχλας είναι αβλαβείς για τον οργανισμό, για να είστε πιο ασφαλείς, αφαιρέστε με το μαχαίρι περίπου 2 εκ. από την επιφάνεια του τυριού όπου παρατηρείται μούχλα. Καταναλώστε το υπόλοιπο τυρί σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Υπάρχει διαφορά στην περιεκτικότητα ασβεστίου στα μαλακά τυριά σε σχέση με τα σκληρά;

Η συγκέντρωση ασβεστίου στα γαλακτοκομικά προϊόντα διαφέρει σημαντικά από προϊόν σε προϊόν, ανάλογα με το είδος και την τεχνολογία παραγωγής. Είναι μεγαλύτερη στα σκληρά τυριά σε σχέση με τα μαλακά και μειώνεται με την αύξηση της λιποπεριεκτικότητας του τυριού. Εκατό γραμμάρια μαλακού τυριού καλύπτουν το 30%-60% των ημερήσιων αναγκών σε ασβέστιο ενός ενήλικου ατόμου, ενώ ίση ποσότητα σκληρού τυριού τις καλύπτει πλήρως. Για παράδειγμα, 100 g νωπή μυζήθρα καλύπτουν το 17%ο των ημερήσιων αναγκών ασβεστίου ενός ενηλίκου, μια μερίδα φέτα (65 g) καλύπτει το 40%ο, μια μερίδα κεφαλοτύρι (55 g) το 55%, ενώ μια μερίδα γραβιέρα (55 g) καλύπτει το 68% των αντιστοίχων αναγκών.

Τι να προσέχουμε;

Τη διόγκωση λόγω παραγωγής αερίων από μικροοργανισμούς (στα σκληρά τυριά).

Την αμμώδη υφή (λευκοκίτρινους κόκκους).

Τη μαύρη υφή (φαιό ή μαύρο χρώμα).

Τη θερμοκρασία συντήρησης (κάτω των 4 βαθμών).

Το χρώμα και την οσμή.

Γιαούρτι

Γιαούρτι είναι το γαλακτοκομικό προϊόν που παράγεται από τη ζύμωση του γάλακτος με τη δράση συγκεκριμένων μικροοργανισμών. Οι μικροοργανισμοί αυτοί πρέπει να είναι άφθονοι και ζωντανοί στο τελικό προϊόν καθ' όλη τη διάρκεια της ζωής του, γιατί στη δράση τους οφείλονται οι ευεργετικές ιδιότητες του γιαουρτιού. Το γιαούρτι είναι μια πολύ θρεπτική και εύπεπτη τροφή, κατάλληλη για όλες τις ηλικίες και φυσικά για όλες τις φάσεις της ανάπτυξης. Το γιαούρτι περιέχει υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών, ασβεστίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, βιταμινών Α, Β2 και Β12. Ο συνδυασμός όλων αυτών των συστατικών συμβάλλει στη γρήγορη ανάπτυξη του οργανισμού και στη διατήρηση της υγείας του ανθρώπου.

Συγκεκριμένα οι πρωτεΐνες αποτελούν τα σημαντικότερα «δομικά» συστατικά για την αύξηση των οργάνων και του σκελετού και κυρίως για την ανάπτυξη των μυών. Η βιταμίνη Α προστατεύει την όραση και τα δόντια, ενώ είναι απαραίτητη για τη σωστή λειτουργία του δέρματος, η Β2 χαρίζει ενέργεια στον παιδικό οργανισμό και η Β12, εκτός από τη βοήθεια που προσφέρει στην απορρόφηση των συστατικών, συμβάλλει στην παραγωγή των ερυθρών. αιμοσφαιρίων του αίματος. Περιέχει επίσης ζωντανούς μικροοργανισμούς (οι οποίοι προκύπτουν μετά τη ζύμωση του γάλακτος) οι οποίοι ρυθμίζουν την ισορροπία της εντερικής χλωρίδας, που είναι σημαντική για τη σωστή λειτουργία του εντέρου και την αποφυγή γαστρεντερικών προβλημάτων. Το γιαούρτι έχει αντισηπτικές ιδιότητες λόγω μιας ουσίας του περιέχει, του γαλακτικού οξέος, που εμποδίζει τη ζύμωση και την απορρόφηση των τοξινών. Παράγει ουσίες και φυσικά αντιβιοτικά ικανά να καταστρέψουν βακτηρίδια που προκαλούν ασθένειες (όπως, λόγου χάρη, φυματίωση).

Οι πρωτεΐνες στο γιαούρτι είναι υψηλής βιολογικής αξίας, ενώ η ποιότητά τους είναι ανώτερη από του γάλακτος. Η ποσότητά τους μάλιστα, όπως και εκείνη του ασβεστίου, είναι αρκετά μεγαλύτερη από την αντίστοιχη του γάλακτος γιατί όλα τα συστατικά περιέχονται σε συμπυκνωμένη μορφή. Συγκεκριμένα οι πρωτεΐνες αυτές χωνεύονται πιο εύκολα, διότι είναι περισσότερο τρωτές στα ένζυμα της πέψης. Πράγματι, στο γιαούρτι γίνονται αρκετές ζυμώσεις με αποτέλεσμα να αφομοιώνεται (κατά 93%) από το έντερο πολύ πιο εύκολα από ό,τι το γάλα.

Τα πλούσια Θρεπτικά συστατικά που περιέχει το γιαούρτι και οι σχετικά λίγες Θερμίδες συμβάλλουν στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας.

Ο δωδεκάλογος του γιαουρτιού

1.0ι μικροοργανισμοί του γιαουρτιού κάνουν κάποια από τα συστατικά του γάλατος πιο εύχρηστα και ευκολότερα αφομοιώσιμα μια τον ανθρώπινο οργανισμό.

2.Βοήθα στην καλύτερη αξιοποίηση του ασβεστιου, του φωσφόρου και του σιδήρου του γάλακτος.

3.Διευκολύνει την πέψη.

4.Βοηθά στην καλύτερη λειτουργία του εντερικού συστήματος.

5.Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι ευεργετικό σε περιόδους ανάρρω*σης αρρώστων.

6.Βοηθά στην ανάπτυξη και στη σωματική διάπλαση των παιδιών, λόγω της περιεκτικότητάς του σε ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

7.Μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να καταναλώσουν γάλα γιατί τους προκαλεί πόνους στην κοιλιά, διάρροια και φούσκωμα. Αυτά τα συμπτώματα οφείλονται στην αδυναμία τους να πέψουν τη λακτόζη, το φυσικό σάκχαρο που περιέχει το γάλα. Κατά τη μετατροπή του γάλακτος σε γιαούρτι η λακτόζη μειώνεται κατά 20%-30%. Αποτέλεσμα αυτής της μείωσης είναι ότι το γιαούρτι αποτελεί τροφή εύπεπτη ακόμη και για ανθρώπους που δεν μπορούν να πιουν γάλα.

8.Το γιαούρτι, εξαιτίας του γαλακτικού οξέος που περιέχει, έχει μια ελαφρά όξινη και ευχάριστη γεύση και συντηρείται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ό,τι το φρέσκο γάλα.

9.Τα γιαούρτια είναι όξινα προϊόντα. Για τον λόγο αυτό, αν παραχθούν κάτω από τις κατάλληλες συνθήκες υγιεινής, μπορούν να συντηρηθούν χωρίς την παρουσία συντηρητικών.

10.Το γάλα που προορίζεται για την παρασκευή γιαουρτιού θερμαίνεται στους 95°C για περίπου 10-15 λεπτά ή και σε άλλους ισoδύναμους συνδυασμούς θερμοκρασίας -χρόνου. Η παστερίωση του γάλακτος είναι απαραίτητη για να καταστραφούν όλα τα παθογόνα μικρόβια, έτσι ώστε να διασφαλίζεται ότι το γάλα είναι ασφαλές και απαλλαγμένο από όλους τους παθογόνους μικροοργανισμούς που πιθανόν να βρίσκονται σε αυτό.

11.Στο γιαούρτι έχει ζυμωθεί μέρος των σακχάρων του γάλακτος (λακτόζη) σε γαλακτικό οξύ, με αποτέλεσμα να μην ενοχλούνται αυτοί που παρουσιάζουν δυσανεξία στο γάλα και να είναι πιο εύπεπτο από το γάλα.

12.Οι ευεργετικές ιδιότητες του γιαουρτιού, η ελαφριά του γεύση και το γεγονός ότι απoτελεί μια από τις πιο εύπεπτες τροφές, του δίνουν τη δυνατότητα να μπορεί να καταναλωθεί όλες τις ώρες. Έτσι μπορεί να καταναλωθεί στο γραφείο αντί για το μεσημεριανό φαγητό, σαν επιδόρπιο και φυσικά να αντικαταστήσει το βραδινό γεύμα. Προτείνεται η κατανάλωσή του μετά από θεραπεία ασθενών με αντιβιοτικά ή ακτινοβολίες, για να αποτρέψει την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών στο εντερικό τους σύστημα (ενισχύοντας τους καλούς μικροοργανισμούς σε αυτό).

Παγωτό

Το παγωτό ισοδυναμεί με ένα δεύτερο πoτήρι γάλα και χαρακτηρίζεται ως ασφαλές τρόφιμο γιατί αποθηκεύεται και καταναλώνεται κατεψυγμένο. Η αμμώδης υφή που αρκετές φορές παρατηρείται στα παγωτά από την κρυστάλλωση της λακτόζης του γάλακτος δεν είναι αλλοίωση. Ο καταναλωτής πρέπει να προσέχει τα παγωτά που κυκλοφορούν συσκευασμένα. Να μην είναι παραμορφωμένα όσον αφορά το σχήμα τους αλλά και να μην έχουν αποψυχθεί και ξαναπαγώσει. Να προτιμώνται παγωτά από γνωστές εταιρείες ώστε να είμαστε σίγουροι για την παστερίωση της πρώτης ύλης, του γάλακτος.

Τι πρέπει να προσέξει ο καταναλωτής όταν αγοράζει παγωτό;

Κατ' αρχάς ο καταναλωτής πρέπει πάντα να αγοράζει το παγωτό από κατάψυξη και να προσέχει να μην έχει παραμορφωθεί. Όταν το αγοράσει, αν δεν το καταναλώσει αμέσως πρέπει να το τοποθετήσει το γρηγορότερο δυνατό σε κατάψυξη. Γι' αυτό στην περίπτωση που το αγοράσει από σουπερμάρκετ πρέπει να το τοποθετεί τελευταίο στο καλάθι του ή, αν χρειαστεί, να το μεταφέρει σε ισοθερμική τσάντα με παγοκύστες.
Πως πρέπει να είναι ένα παγωτό;

Ένα παγωτό πρέπει να είναι μαλακό, απαλό και αφρώδες. Η γεύση του παγωτού πρέπει να είναι ευχάριστη και γλυκιά (εκτός από παγωτά που περιέχουν φρούτα και μπορεί να είναι ξινά), το άρωμά του να θυμίζει γάλα σε συνδυασμό με οποιαδήποτε αλλά συστατικά περιέχει. Ένα λιωμένο και ξαναπαγωμένο παγωτό αναγνωρίζεται εύκολα γιατί χάνει το σχήμα του και περιέχει μικρούς κρυστάλλους που γίνονται εύκολα αντιληπτοί κατά τη δοκιμή του. Το παγωτό δεν θα πρέπει να έχει πικρή ή όξινη γεύση.

Γιατί το παγωτά θεωρείται ασφαλές τρόφιμο;

Γιατί διατηρείται σε θερμοκρασίες κατάψυξης και καταναλώνεται καταψυγμένο.

Περιέχουν συντηρητικά τα παγωτά;

Τα παγωτά δεν έχουν συντηρητικά, γιατί η διατήρησή τους εξασφαλίζεται με την παστερίωση και την κατάψυξη."

 

[Joseph]

Απάντηση: Re: Απάντηση: Προσοχή στο ΓΑΛΑ!!!

Το φρέσκο γάλα έχει συγκεκριμένη μέθοδο παστερίωσης γι' αυτό και διατηρείται λίγες ημέρες. Αντίθετα το υψηλής παστερίωσης διατηρείται μέχρι και 2 μήνες...

Το πιο βασικό συστατικό του γάλακτος που είναι ευαίσθητο είναι η πρωτείνη του. Αυτή αν δεν "χειριστεί" με συγκεκριμένη μέθοδο χάνει την τεταρτοταγή της δομή και άρα και τις ιδιότητές της. Ακόμα όμως και αυτό να συμβεί με συγκεκριμένες μεθόδους μπορεί να γίνει ανάταξη.

Δηλαδή Χρήστο μπορεί το φρέσκο γάλα να προέρχεται από επιστροφές; Είχα την εντύπωση αυτό χρησιμοποιείτο μόνο για γαλακτοκομικά. Δεν αναφέρομαι σε γάλα μακράς διάρκειας - υψηλής παστερίωσης ή εβαπορέ.

 

[Χρήστος Ακρατόπουλος]

Παλιά στα χωριά ξέρετε πως διατηρούσαν το γάλα;;;

 

[Χρήστος Ακρατόπουλος]

Επίσης να προσθέσω ότι γνωστή Γαλακτοβιομηχανία που έχει γίνει μόδα για το "οικολογικό" της γάλα και έχει εξαιρεθεί από μία γνωστή λίστα της Greenpeace ξέρετε από που αγοράζει γάλα;;;; Έχετε δει παγοκολώνες γάλακτος από την Βουλγαρία που καταλήγουν;;;

 

[Χρήστος Ακρατόπουλος]

Re: Απάντηση: Re: Απάντηση: Προσοχή στο ΓΑΛΑ!!!

Δηλαδή Χρήστο μπορεί το φρέσκο γάλα να προέρχεται από επιστροφές; Είχα την εντύπωση αυτό χρησιμοποιείτο μόνο για γαλακτοκομικά. Δεν αναφέρομαι σε γάλα μακράς διάρκειας - υψηλής παστερίωσης ή εβαπορέ.

Το φρέσκο γάλα (αυτό που παστεριώνεται στους 72 βαθμούς Κελσίου για 15 δευτερόλεπτα και μετά ψύχεται απότομα στους 5 βαθμούς Κελσίου) και διατηρείται εντός ψυγείου έχει ημερομηνία λήξεως στην Αγγλία 10 ημέρες.

Στην Ελλάδα οι 4 ημέρες που έγιναν 5 στις αρχές της δεκαετίας υπάρχουν για 2 λόγους:

1. Προστασία των μικρών Συνεταιριστικών Βιομηχανιών καθώς εκτός από το κόστος μεταφοράς οι μεγάλες βιομηχανίες είχαν και μεγάλες επιστροφές.

2. Προστασία της Ελληνικής Βιομηχανίας από τις εισαγωγές. Η ΝΟΥΝΟΥ π.χ. μέχρι πριν λίγα χρόνια πούλαγε μόνο εβαπορέ γάλα... με 10 μέρες λήξη στο φρέσκο μπορεί να εισάγει άνετα γάλα.

Μην σας δουλεύουν λοιπόν. Η επιστροφή του γάλακτος είναι απόλυτα ακίνδυνη και αυτό το γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί άνετα σε άλλα γαλακτοκομικά προιόντα. Όμως δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά ως "φρέσκο γάλα".

 

[dims]

γαργάλατα γαργαλατα να κατεβουν τα γαλατα...

Καλό θα ήταν να προσέχουμε τι αναδημοσιεύουμε και τι υποστηρίζουμε χωρίς να έχουμε γνώση… Γνωρίζουμε τη προέλευση της πληροφορίας?? (από κάποιον blogger με το όνομα «αρκούδος») . Ποια η αξιοπιστία του? Έχει καμιά σχέση με το αντικείμενο, κ αν ναι από ποια θέση?

Urban legend και πάλι…..
Όσοι εξέφρασαν γνώμη έχουν σχέση με το αντικείμενο? Γνωρίζουν την ισχύουσα νομοθεσία για τα τρόφιμα ή αναπαράγουμε αυτό που μας είπε ο μπατζανάκης του ξαδέρφου του κουμπάρου μας που το άκουσε στο φουρνο από τον γιο της λουκίας η οποία το είδε σε όραμα στον ύπνο της?
Ας κρατάμε και μια πισινή αμα δε ξέρουμε.....

Η αλήθεια είναι πως παστεριώνεται 15 φορές και μετά γίνεται και αφρόλουτρο....

 

[Vertigo]

Απάντηση: Προσοχή στο ΓΑΛΑ!!!

Ρε παιδια το τσιπουρο δεν εχει τετοια προβληματα ετσι;

 

[ak1s]

Re: γαργάλατα γαργαλατα να κατεβουν τα γαλατα...

Καλό θα ήταν να προσέχουμε τι αναδημοσιεύουμε και τι υποστηρίζουμε χωρίς να έχουμε γνώση…

Καλάααααα....αν γινόταν αυτό, θα είχαμε τα μισά emails στο internet απ'ότι έχουμε τώρα!

 

[Maria Pentagiotissa]

Καλό θα ήταν να προσέχουμε τι αναδημοσιεύουμε και τι υποστηρίζουμε χωρίς να έχουμε γνώση… Γνωρίζουμε τη προέλευση της πληροφορίας??

Όταν υπάρχουν πληροφορίες για θέματα που άπτονται τις υγείας, είναι προς όφελος του κοινού να κυκλοφορούν, έστω και ως ερωτήματα, έστω και για να αποδειχθεί ότι δεν ισχύουν. Αρκεί να χαρακτηρίζονται ως ανεξακρίβωτες και, συνεπώς, ερευνητέες.

Όσοι εξέφρασαν γνώμη έχουν σχέση με το αντικείμενο?

Εγώ έχω, γιατί έχω παιδιά και πίνουν γάλα. Ή αυτή δεν θεωρείται σχέση, και σχέση θεωρείται μόνο αν βγάζω λεφτά απ' αυτό?

Γνωρίζουν την ισχύουσα νομοθεσία για τα τρόφιμα

Οι περισσότεροι, απ' όσο αντιλαμβάνομαι, δεν την γνωρίζουν, όπως κανείς δεν μπορεί να γνωρίζει τα πάντα για όλους τους κλάδους και όλα τα θέματα. Ευκαιρία όμως να τη μάθουν για το συγκεκριμένο. Εσείς τη γνωρίζετε να μας διαφωτίσετε?

ή αναπαράγουμε αυτό που μας είπε ο μπατζανάκης του ξαδέρφου του κουμπάρου μας που το άκουσε στο φουρνο από τον γιο της λουκίας η οποία το είδε σε όραμα στον ύπνο της?

Αν μια οποιαδήποτε πληροφορία διαδοθεί μέσω της οδού που περιγράψατε στο συγκεκριμένο απόσπασμα, χωρίς βεβαίως το όραμα, θα υπογράφατε υπεύθυνη δήλωση ότι είναι οπωσδήποτε ψευδής? Εγώ θα ήμουν δύσπιστη, αλλά αν αφορούσε θέμα που με ενδιαφέρει, δεν θα την απέρριπτα χωρίς εξέταση.

Η αλήθεια είναι πως παστεριώνεται 15 φορές και μετά γίνεται και αφρόλουτρο....

Αυτό είναι ειρωνεία προς άτομα που με αφορμή το συγκεκριμένο κείμενο θέλουν να βεβαιωθούν για το τι τρώνε και τι πίνουν? Δεν είναι κάπως άδικο?

Εν κατακλείδι, κ. dims, αυτό που θα ήθελα να πω με τα τόσα πολλά quotes είναι ότι η άποψή σας είναι σεβαστή και πολύ λογική, αλλά θα μπορούσε κάλλιστα να διατυπωθεί χωρίς να γίνεται προσβλητική. Αντίθετα, εφόσον θεωρείτε το λεγόμενο αστήρικτη φημολογία και αστικό μύθο, σημαίνει ότι γνωρίζετε με βεβαιότητα ότι δεν ισχύει, άρα θα μπορούσατε να διατυπώσετε το post σας με τρόπο χρησιμότερο, π.χ. περιλαμβάνοντας παραπομπές προς την ισχύουσα νομοθεσία για όλους όσους δεν τη γνωρίζουν.

 

[ak1s]

Μαρία, εγώ πιστεύω υπάρχει γενικότερα πρόβλημα αξιοπιστίας της ενημέρωσης. Όπως τσαντίζομαι όταν κάποιος μου λέει "πήρα ένα email με το εξής φοβερό", έτσι τσαντίζομαι όταν ακούω κάτι housewives να λένε "το είπε η τηλεόραση"...
Την σημερινή εποχή ΔΕΝ δικαιολογείται να μην διασταυρώνουμε τις πληροφορίες που μας ενδιαφέρουν και να τις περνάμε και από το κριτικό μας φίλτρο. Μιλάω για τις σοβαρές, γιατί τις δευτερεύουσες μάλλον δεν προλαβαίνουμε. Data overload (και όχι Information overload) είναι το motto της εποχής.
Πάντως, σίγουρα το να συζητάμε κάτι πολύ σοβαρό με καφενειακό τρόπο (πετάει ο καθένας ότι έχει ακούσει από τον μπατζανάκη του γαμπρού του) δεν βοηθάει σε τίποτα παρά σε περισσότερο data overload.
Τα data για να γίνουν χρήσιμα bits of information, θέλει δουλειά και κριτική σκέψη.
Εγώ ας πούμε θα ακούσω τον Χρήστο στο συγκεκριμένο θέμα, γιατί ξέρω ότι έχει σπουδάσει Χημεία...

 

[argi]

να ρωτηξω κατι
πιστευει κανεις πως πινει φρεσκο γαλα?
I do not think so οσοι θυμονται πριν 20 χρονια το γαλα μετα απο 2 μερες χαλαγε τωρα οχι,και τοτε το γαλα ειχε διαφορετικη γευση απο το μακρας διαρκειας τωρα εχουν ιδια γευση.Χωρια οσοι εχουν πιει πραγματικο γαλα ξερουν πως ειναι η γευση του .Ειναι σαν να συγκρινουμε φρεσκο χυμο με αυτους που εχουν τα χαρτοκουτα για φρεσκο.Για δεν ειναι ετσι

 

[Maria Pentagiotissa]

Σωστό κι αυτό Άκη... Και διατυπωμένο με διακριτικότητα...

 

[doros]

Απάντηση: Προσοχή στο ΓΑΛΑ!!!

Το update πάντως από τοπικό ψιλικατζή φίλου μου, είναι πως ισχύει και πως μόνο ο ΟΛΥΜΠΟΣ δεν το κάνει!

Και πάλι δεν ξέρω αν είναι αλήθεια, σας λέω απλώς τι απάντησε ο άνθρωπος...

 

[Maria Pentagiotissa]

btw, όποιος ενδιαφέρεται για τον οδηγό καταναλωτών της greenpeace για γαλακτοκομικά/αλλαντικά/πουλερικά, νάτος:

http://www.greenpeace.org/raw/content/greece/press/118523/112553.pdf