Barista Corner

[coolmind]

περι Αιθιοπα

Εξαρταται παρα πολυ απο την ποιοτητα του καφε,επισης μια απο τις μεθόδους αποξήρανσης του καφέ ειναι σε διαφορετικα επιπεδα το ενα κατω απο το αλλο,το οποιο έχει σαν αποτέλεσμα να κρατα το καθε επιπεδο διαφορετικο ποσοστο υγρασίας.Αυτο γίνεται γιατι θέλουν να αποδιδει διαφορετικα γευστικα χαρακτηριστικα και να βγαζει αυτο που θέλουν σαν συνολο αλλα ,σαν αποτέλεσμα θα εχει καποιους κοκκους ποιο ανοικτους απο καποιους αλλους μετα το ψησιμο. Και οσο ποιο προσφατο ειναι το crop μπορει και απο εκει να προερχεται αυτο το φαινομενο παλι λογο της υγρασιας. Αν πιεις κατι και γευστικα ειναι απογειωτικο δεν χρειαζεται να κανεις κατι ,και φατσουλες να νομιζεις οτι σε κοιτανε!!!!

Ναι το έχω ακούσει απο αρκετούς αυτό που λες.Το πρόβλημά μου δεν ήταν πως η γεύση του καφέ δεν με ικανοποιούσε
Σπάστηκα με τα 2 εξής θέματα και πείτε μου αν έχω άδικο. Δεν αναφέρω μαγαζί
Ανοίγω συσκευασία πίνω 2-3 καφεδάκια(πάντα τα κρατάω μέσα στο σακουλάκι τους οπότε δε βλέπεις τι έχει μέσα).Πάω να φτιάξω τέταρτο καφέ και πέφτει ένας κόκκος άψητος( ήθελα να δω απο κοντά πως είναι αλλά όχι σε αυτή τη κατάσταση). Ο κόκκος είχε μουχλιάσει... Οπότε πέταξα όλο το καφέ μιας και σιχάθηκα.
Το δεύτερο σκηνικό έχει να κάνει με την ημερομηνία καβουρντίσματος του καφέ
Στο πρώτο με τη μούχλα λεω οκ δε θα πάρω τηλ να πω κάτι θα το πετάξω και τέλος
Παραλαμβάνω το καφέ με ημερομηνία καβουρντίσματος αρχές Μαίου. Παίρνω τηλ τους το λέω μου λένε μέχρι ένα μήνα η πολιτική μας είναι πως τα διαθέτουμε κανονικά.
Δεν είπα κάτι αλλα δε ξέρω αν θα με ξαναδούν. Θεωρώ σε αυτή τη τιμή ο καφές θα έπρεπε να είναι φρέσκος και όχι μήνα παρά 4άρων ημερών
Οπότε ας μαζέψουμε μερικά μαγαζάκια να έχουμε να δοκιμάζουμε και να μην πέφτουμε σε ένα δυο μόνο!!!

Οταν αλεθεις να εισαι απο πανω παντα και να μυριζεις τι κοβεις. Σχεδον παντα το defect η το χαλασμενο μυριζει κατι εκτος του καφε που ξερεις. Δεν θυμαμαι απο ποια χωρα αλλα τα defect μυριζαν σαν κομμενη φρεσκια πατατα,οποτε πετας την δοση.

 

[xfader]

Παραλαμβάνω το καφέ με ημερομηνία καβουρντίσματος αρχές Μαίου. Παίρνω τηλ τους το λέω μου λένε μέχρι ένα μήνα η πολιτική μας είναι πως τα διαθέτουμε κανονικά.
Δεν είπα κάτι αλλα δε ξέρω αν θα με ξαναδούν. Θεωρώ σε αυτή τη τιμή ο καφές θα έπρεπε να είναι φρέσκος και όχι μήνα παρά 4άρων ημερών

Μεγάλο πρόβλημα αυτό. Για εμπόρους και πελάτες.

Αυτός είναι κι ένας βασικός λόγος που προτιμώ να αγοράζω επιτόπου (όπου είναι εφικτό). Πρώτα κοιτάω τις ημερομηνίες και μετά διαλέγω από τις ποικιλίες που προκρίθηκαν.

Κάθε μαγαζί προσπαθεί να έχει το blend του και μία σειρά από μονοποικιλιακούς. Οι πωλήσεις όμως δεν ακολουθούν κάποιο προβλέψιμο μοτίβο. Ειδικά στους πιο ακριβούς καφέδες είναι συχνό το φαινόμενο να παλιώνουν στα αζήτητα. Το αφεντικό θέλει να τους έχει για το πρεστίζ χωρίς η ζήτηση να είναι μεγάλη μέσα στο χρονικό εύρος της φρεσκάδας τους.

Στην τελευταία μου επίσκεψη στο μαγαζί που εμπιστεύομαι, δεν βρήκα ούτε ένα πακέτο με πρόσφατη ημερομηνία καβουρδίσματος. Ήταν όλα από 3,5 βδομάδες και πάνω. Τώρα που πίνω τους μισούς καφέδες, αν πάρω 2 πακέτα θα έχουν μουχλιάσει μέχρι να τους καταναλώσω.

 

[Jack.v]

Μεγάλο πρόβλημα αυτό. Για εμπόρους και πελάτες.

Συμφωνώ για αυτό θα πρέπει να υπάρχει ενημέρωση. Αλλιώς παίρνω και από το σούπερ μάρκετ καφέ

Δεν είναι πάντα εφικτό να πάμε να αγοράσουμε το καφέ από οπουδήποτε. Αν και είναι το ιδανικότερο ώστε να μιλήσεις με το κατάστημα και να δοκιμασεις

Ο λόγος που δε βρήκες φρέσκο καφέ θεωρείς είναι αυτός που είπε ο @coolmind η κάτι άλλο;

Για πείτε τώρα θα φτιάξουμε λίστα με μερικά αξιόλογα μαγαζιά; Σας βλέπω διστακτικούς

 

[xfader]

Ο λόγος που δε βρήκες φρέσκο καφέ θεωρείς είναι αυτός που είπε ο @coolmind η κάτι άλλο;

Ο λόγος είναι ένας: Δεν έχουν την κατανάλωση που απαιτείται για να είναι συνεχώς φρέσκοι.

Για πείτε τώρα θα φτιάξουμε λίστα με μερικά αξιόλογα μαγαζιά; Σας βλέπω διστακτικούς

Αν ψάξεις το νήμα υπάρχουν αρκετές προτάσεις. Μπορούμε να τις ξαναμαζέψουμε.

Υπάρχει και η λύση του Mokka στην Αθηνάς. Μπορεί να είναι και η πιο παλιά επιχείρηση που ακόμα υπάρχει. Είμαι πολύ παλιός πελάτης. Οι καφέδες που πουλάει online αναγράφουν και την ημερομηνία καβουρδίσματος.

SPECIALTY ΚΑΦΕΔΕΣ – Mokka Specialty Coffee

Ο λόγος που δεν παραγγέλνω από 'κει online οφείλεται στο ότι συνεργάζονται με τα ΕΛΤΑ COURIER η οποία στην περιοχή μου είναι για τα πανηγύρια. Όποτε όμως κατέβω κέντρο θα ψωνίσω.

 

[nmtray2]

Ο λόγος που δεν παραγγέλνω από 'κει online οφείλεται στο ότι συνεργάζονται με τα ΕΛΤΑ COURIER η οποία στην περιοχή μου είναι για τα πανηγύρια.

ποτέ δεν μου δημιουργησαν θεμα, αν και ειμαι σε θεωρητικά δυσπροσιτη περιοχή .
Αντιθετα, η speedex μου σπαει τα νευρα. Παρηγγειλα Κυριακή , τον εστειλαν Δευτέρα κι ακόμα δεν ηρθε = Δευτέρα και βλεπουμε.

Και σιγουρα υπαρχει σοβαρό θεμα το καλοκαιρι. Μου εφεραν καφε περσυ που σχεδόν δεν μπορούσα να τον πιασω. 2-3 καφεδες και πεταμα.

 

[nmtray2]

μπαγιατεψε...

 

[nmtray2]

Τελικά ηρθε σημερα...

Guatemala Antigua Από Την BlackMilk Coffee | Καφεκοπτείο Online

O kαφές Guatemala Antigua συνδυάζει "έντονα" με "ελαφριά" αρώματα & καταφέρνει να σε γεμίζει και να σε αναζωογονεί ταυτόχρονα. Καβουρδίζουμε πάντα κάθε 3 ημέρες μόνο 10 κιλά, για το φρεσκότερο καφέ.

blackmilkcoffee.gr

Guatemala Antigua Single Estate

ριστρετο μου αρεσε αρκετά .
σε 1:2,5 περ. βγήκε ευχάριστο αποτελεσμα με πολλές γευσεις αλλά αδύνατο σωμα.
Ισως γιατί αργησε να ερθει - αν και συνηθως τους αφηνω 7-10 μερες από το καβουρδισμα.

υγ
δεν ειμαι ειδικος να ξεχωριζω στη γευση
λουλούδια - καραμελωμενα αμυγδαλα - κιτ κατ με πορτοκαλι.
Απλά πραγματακια.

 

[coolmind]

υγ
δεν ειμαι ειδικος να ξεχωριζω στη γευση
λουλούδια - καραμελωμενα αμυγδαλα - κιτ κατ με πορτοκαλι.
Απλά πραγματακια.

Το σωστο ειναι αυτο ,οτι σου ερχεται στην γευση οχι τι νομιζεις η τι θα επρεπε,ουτε να ψαχνεις μια ωρα κανονικα πρεπει να σου βγαλει καποια πραγματα χωρις να χρειαζεται αποκωδικοποιηση.

 

[pankrok]

έχω γίνει απαιτητικός , στριμμένος ή απλά έχει χαλάσει ο καφές σε 19 στα 20 ντελιβεράδικα τον τελευταία μήνα;

 

[coolmind]

έχω γίνει απαιτητικός , στριμμένος ή απλά έχει χαλάσει ο καφές σε 19 στα 20 ντελιβεράδικα τον τελευταία μήνα;

Ειπαμε βιρνα ο καφες το καλοκαιρι μπουρδευει.Συνθηκες κλπ κλπ κλπ.Εγω τελος του μηνου κλεινω μηχανη για καλοκαιρινες διακοπες.

 

[xfader]

Πίνω Dimello και μου αρέσει αρκετά. Να το κοιτάξω;

 

[TGD]

Το καλό μαγαζί κάνει εκπτώσεις όταν περάσει καιρός από το καβουρδισμα. Στο Taf ας πούμε πηρα 50% σε κάψουλες και 30% σε τσάγια με σύντομη ημερομηνία λήξης. Δηλαδή όχι και τόσο σύντομη, 1 μήνας για το τσάι και 3 για τις κάψουλες.

 

[xfader]

Το καλό μαγαζί κάνει εκπτώσεις όταν περάσει καιρός από το καβουρδισμα. Στο Taf ας πούμε πηρα 50% σε κάψουλες και 30% σε τσάγια με σύντομη ημερομηνία λήξης. Δηλαδή όχι και τόσο σύντομη, 1 μήνας για το τσάι και 3 για τις κάψουλες.

Η ημερομηνία λήξης στον specialty καφέ είναι σχετική. Σχεδόν όλοι δίνουν ένα χρόνο. Έλα όμως που το χρονικό εύρος που είναι στα καλύτερά του είναι μία με τρεις βδομάδες μετά το καβούρδισμα.

Όταν ο καφές που έχω περάσει τον 1,5 μήνα τον πετάω. Η γεύση του πολυκαιρισμένου καφέ είναι αποκρουστική αν έχεις ως σημείο αναφοράς τον φρέσκο.

 

[Jack.v]

έχω γίνει απαιτητικός , στριμμένος ή απλά έχει χαλάσει ο καφές σε 19 στα 20 ντελιβεράδικα τον τελευταία μήνα;

Ο καφές το τελευταίο χρόνο και κάτι γενικά είναι για πέταμα απ' έξω. Από τότε που πήρα τη μηχανή δεν έχω ξανά πάρει οπότε δε ξέρω αν χειροτερεψε

 

[pankrok]

Ναι αλλά επειδή στη δουλειά δεν έχω μηχανή παίρνω από έξω , επίσης παραλία δεν έχω μηχανή. Αλλά μιλάμε για εμετό. Να πει κανείς ότι έχω τίποτα σοβαρά standards , μια brera έχω με πολλούς περιορισμούς, παρόλα αυτά οι διαφορές είναι χαώδεις

 

[nmtray2]

σκεφτείτε και την περιπτωση να μην ξερουν να κανουν καφε...
(δεν το λεω για πλακα)

 

[coolmind]

σκεφτείτε και την περιπτωση να μην ξερουν να κανουν καφε...
(δεν το λεω για πλακα)

Τις βασικες γνωσεις τις εχουν τωρα αν καποιος τους ελεγχει αν τις χρησιμοποιουν αυτο ειναι αλλο καπελο.

 

[nmtray2]

Τις βασικες γνωσεις τις εχουν τωρα αν καποιος τους ελεγχει αν τις χρησιμοποιουν αυτο ειναι αλλο καπελο.

σωστό κι αυτό .
Αλλά εχω πετυχει να μην ξερει τα βασικά ...

 

[Jack.v]

Για πείτε καμία ιδέα τι καφέ να πάρω από Mokka...
Υπάρχει κάτι να πλησιάζει san gabriel απο kudu;

 

[xfader]

Για πείτε καμία ιδέα τι καφέ να πάρω από Mokka...
Υπάρχει κάτι να πλησιάζει san gabriel απο kudu;

Αν δεν το ψάξεις γευστικά μόνος σου, αυτές οι ερωτήσεις είναι πολύ γενικές. Πάρε 2-3 ποικιλίες που πιστεύεις ότι θα σου αρέσουν και βγάλε τα δικά σου συμπεράσματα.

Ακόμα και ο ίδιος ακριβώς καφές έχει σημαντικές διαφορές από παρτίδα σε παρτίδα.